La piccola cittadina di Acqualagna (4.400 abitanti), situata nell’entroterra della provincia di Pesaro Urbino, nel nord delle Marche, è nota in tutto il mondo per il suo tesoro sotterraneo: il tartufo. Questo prezioso fungo ha guadagnato fama grazie alla sua eccellente qualità e al suo sapore unico. Per la precisione, è chiamata la Capitale del tartufo grazie ai numerosi eventi legati al tartufo, che si svolgono tutto l’anno. Acqualagna è riuscita a creare una forte economia legata al suo tartufo.
La storia del Tartufo di Acqualagna
Il tartufo è un prodotto straordinario, una delizia culinaria che ha radici profonde nella cultura gastronomica italiana. Acqualagna, una cittadina tranquilla circondata dalle colline marchigiane, è una delle capitali del tartufo, e la sua storia è intimamente legata a questa prelibatezza sotterranea.
L’origine del tartufo di Acqualagna risale a molti secoli fa, quando veniva considerato un dono della natura da cacciare e raccogliere in modo arduo. Inizialmente, era usato come alimento per gli animali e spesso ignorato dagli esseri umani. Ma col passare del tempo, il tartufo ha guadagnato popolarità come ingrediente gourmet, grazie al suo sapore unico e alle sue proprietà aromatiche.
Le caratteristiche distintive del Tartufo di Acqualagna
Uno dei motivi principali per cui il tartufo di Acqualagna è così apprezzato è la sua eccezionale qualità. Tra le varie specie di tartufo, il tartufo bianco di Acqualagna è il più rinomato. Queste sono le caratteristiche distintive di questo tartufo.
Aroma intenso
Il tartufo di Acqualagna (bianco) emana un profumo intenso e avvolgente, che può essere descritto come una combinazione di note terrose, legnose e leggermente muschiato. Questo aroma è una delle sue qualità più apprezzate e contribuisce in modo significativo al suo valore gastronomico.
Sapore unico
Il tartufo di Acqualagna ha un sapore terroso, con note leggermente di aglio e nocciola. Questo sapore si sposa perfettamente con molte preparazioni culinarie, in particolare con piatti a base di pasta, risotto e uova.
Struttura irregolare
Il tartufo bianco di Acqualagna si distingue per il suo colore bianco avorio o crema, a volte con sfumature leggermente rosate. La sua forma può variare da rotonda a irregolare, con una superficie rugosa e nodosa che riflette le condizioni del terreno in cui cresce. Questa struttura complessa è ciò che conferisce al tartufo la capacità di assorbire e rilasciare il sapore.
Colore bianco o biango-giallo
Il tartufo bianco di Acqualagna ha una caratteristica tonalità bianca o bianco-gialla, che lo distingue da altre varietà di tartufo.
Video sul truffle hunting dal canale Youtube di Ecco Le Marche
4 tipologie del Tartufo di Acqualagna
Ad Acqualagna, nel corso dell’intero anno, è possibile immergersi in un vero e proprio paradiso per gli amanti del tartufo. Questa abbondanza è dovuta alle condizioni climatiche e al terreno fertili che circondano la zona. Ed è proprio per questo che Acqualagna ha deciso di dedicare diversi eventi, durante tutto l’anno, a questa importantissima delizia enogastronomica.
Tuber Magnatum Pico – Il Tartufo bianco pregiato
È il tartufo più celebre e pregiato, nonché il più costoso sul mercato. La sua forma è più o meno rotondeggiante e regolare, caratterizzata da cavità e sporgenze. La parte esterna è liscia o quasi, con un colore giallo-biancastro, mentre il colore interno varia in base al grado di maturazione e alla simbiosi con le piante ospiti, spaziando dal bianco al marrone e al rosato.
Questo tartufo è noto per il suo aroma forte e aromatico, ed è generalmente consumato crudo, affettato finemente su varie pietanze.
Tuttavia, la sua conservazione è limitata, poiché il periodo tra la maturazione e la marcescenza è piuttosto breve. A questo tartufo viene dedicata la Fiera Nazionale del tartufo bianco, che avviene sempre fra la fine di ottobre e novembre.
Tuber Melanosporum Vitt – Il tartufo nero pregiato
Noto come tartufo nero pregiato, presenta una scorza nera rugosa con verruche minute. È ampiamente considerato il tartufo da cucina per eccellenza, grazie al suo sapore delizioso e alla sua ottima digeribilità. La polpa è inizialmente chiara quando è acerba, ma diventa nero-violacea con vene bianche ben definite a completa maturazione.
Questo tartufo rilascia un profumo aromatico gradevole durante la cottura. La sua maturazione avviene da metà novembre a metà marzo, e a questo straordinario tartufo è dedicata la Fiera Regionale del Tartufo Nero Pregiato.
Tuber Borchii Vitt – Il tartufo marzuolo
È generalmente di forma rotondeggiante e regolare, con una scorza chiara e liscia. La polpa, inizialmente molto chiara quando il tartufo è acerbo, assume un colore fulvo una volta raggiunta la maturazione.
Sebbene emani un profumo meno intenso rispetto al Tartufo Bianco Pregiato, è abbastanza comune trovarlo ovunque cresca il tartufo bianco. La raccolta di questo tartufo avviene da febbraio a marzo, ma non è raro trovarlo anche in aprile e in autunno.
Tuber Aestivum Vitt – Il tartufo nero estivo
Il Tuber Aestivum Vitt, noto anche come Scorzone, presenta una dimensione che varia dai 3/4 cm ai 10 cm. La sua scorza è di un bruno nerastro, con verruche a forma piramidale. La polpa è inizialmente nocciola, ma si scurisce a completa maturazione, mostrando numerose vene biancastre.
Emana un debole profumo fungino ed è considerato di minor valore rispetto al tartufo nero pregiato. La sua maturazione avviene da maggio all’autunno, ed è il protagonista della Fiera Regionale del Tartufo Nero Estivo.
Il prezzo del Tartufo di Acqualagna
Il tartufo di Acqualagna, in particolare il tartufo bianco, è conosciuto per il suo prezzo elevato. Questa prelibatezza è tra i prodotti alimentari più costosi al mondo, il che la rende una vera delizia riservata a chi può permettersi il lusso. Il prezzo del tartufo varia notevolmente in base alla dimensione, alla freschezza e alla qualità del tartufo stesso.
Nel momento in cui sto aggiornando l’articolo, la Borsa Tartufo espone questi dati relativi ai prezzi medi per il pubblico aggiornati, al 01/02/2024.
> Tartufo Nero Pregiato Tuber Melanosporum:
- periodo di raccolta: dal 1 dicembre al 15 marzo
- prima scelta €. 1.100
- seconda scelta €. 750
> Tartufo Bianchetto Tuber Borchii Vitt:
- periodo di raccolta: dal 15 gennaio al 15 aprile
- prima scelta €. 600
- seconda scelta €. 300
> Tartufo Nero Moscato Tuber brumale Vittad. :
- periodo di raccolta: dal 15 gennaio al 15 marzo
- prima scelta €. 500
- seconda scelta €. 250
La Borsa del Tartufo di Acqualagna
Nel lontano 1890, un bando emanato dal Comune di Acqualagna stabiliva che la Giunta avrebbe provveduto all’acquisto di una bilancia per la pesatura pubblica dei tartufi, affidando questa responsabilità a un pesatore pubblico.
Oltre un secolo dopo, i mezzi per determinare il prezzo del tartufo hanno subito notevoli trasformazioni e ad Acqualagna è nata la Borsa del Tartufo Online.
Questa pittoresca località è ora diventata un punto di riferimento su internet per le quotazioni del tartufo all’interno dei suoi confini comunali, tenendo conto delle dinamiche di mercato. Grazie a prezzi sempre aggiornati e alla possibilità di acquistare il tartufo direttamente online, si offre un servizio innovativo e di alta qualità per gli amanti di questa delizia sotterranea.
La fiera nazionale del tartufo bianco di Acqualagna
Ogni anno, Acqualagna celebra la sua eredità tartufata con una festa eccezionale: la Fiera del Tartufo. Questo evento attira visitatori da tutto il mondo, desiderosi di scoprire i segreti del tartufo di Acqualagna. La fiera è un’occasione per degustare piatti a base di tartufo, partecipare a eventi culturali e cooking show con chef stellati.
Quest’anno si svolgerà la 59esima edizione della Fiera nazionale del Tartufo bianco di Acqualagna. Queste sono le date:
- 26 e 27 ottobre 2024
- 1, 2 3, 9, 10 novembre 2024
Il programma dell’evento ancora non è stato comunicato. Aggiornerò l’articolo appena ci saranno news.
I ristoranti di Tartufo di Acqualagna
Acqualagna vanta una selezione eccezionale di ristoranti specializzati nella preparazione di piatti a base di tartufo. Questi ristoranti sono conosciuti per la loro abilità nel mettere in risalto il sapore unico del tartufo, creando esperienze gastronomiche indimenticabili.
Club Amici di Acqualagna
Iscrivendoti gratuitamente al Club Amici di Acqualagna puoi essere sempre a conoscenza e aggiornato sulle quotazioni del tartufo e sul relativo mercato. Soprattutto puoi accedere a numerosi sconti sui ristoranti di Acqualagna, a offerte gastronomiche e molto altro ancora.
Dopo aver fatto l’iscrizione online ti arriverà a casa una tessera personale numerata.
Per veri estimatori del tartufo di Acqualagna ma anche per semplici appassionati di gastronomia.
Alcune convenzioni con i ristoranti della zona
- Albergo ristorante Shine – Via Aldo Gamba, 56 – Acqualagna. Tel. 0721-797485
- Albergo ristorante Birra al pozzo – Via Pianacce, 12 – Acqualagna. Tel. 0721-700084
- Osteria braceria da Plinc – Vicolo Trebbio,1 – Acqualagna. Tel. 0721-798997
- Albergo ristorante La Ginestra – Passo del Furlo, 168 – Acqualagna. Tel. 0721-797033
- Ristorante trattoria Il Tartufo – Via Risorgimento, 3 – Acqualagna. Tel. 0721-798154
- Ristorante pizzeria Tana del Lupo – Via Flaminia, 209 – Acqualagna. Tel. 0721-798057 oppure 333-184470
Alcune convenzioni con raccoglitori, trasformatori e norcinerie
- Marini Tartufi – V.le Risorgimento, 26 – Acqualagna (PU). Tel. 0721-798245-798629
- Acqualagna Tartufi – Piazza Mattei, 9/bis – Acqualagna (PU). Tel. 0721-799310
- Tartufi Tofani – Via Bellaria, 37 – Acqualagna (PU). Tel. 0721-798918
- T&C – Via Pole, 26/A – Acqualagna (PU). Tel. 0721-799065
- Le Trifole di Davide Curzietti – Via Alcide De Gasperi, 88 – Acqualagna (PU). Tel. 0721-798581
- I Nobili di Acqualagna – Via Pitino Mergente 1/A – Acqualagna (PU). Tel. 328/7592264
- Antica Macelleria Sorcinelli – Via Marconi, 18 – Acqualagna (PU). Tel. 0721/798218
Tartufo di Acqualagna online
Per coloro che non possono viaggiare fino ad Acqualagna per assaporare questa delizia in loco, esiste la possibilità di acquistare tartufo di Acqualagna online. Numerosi negozi specializzati offrono tartufi freschi, prodotti a base di tartufo e condimenti al tartufo, consegnati direttamente a casa tua.
Acquistare tartufo di Acqualagna online consente di sperimentare il suo sapore in diverse preparazioni culinarie, dall’aggiunta di tartufo grattugiato su pasta fresca all’arricchimento di salse e sughi. È un’opportunità per portare a tavola un po’ di magia di Acqualagna, anche se ci si trova a distanza dalla cittadina.
Il Comune di Acqualagna e la Borsa del Tartufo
Il Comune di Acqualagna è un partner fondamentale nella promozione e nella conservazione del tartufo di Acqualagna. La borsa del tartufo, di cui ho parlato in precedenza, è un punto di riferimento per il commercio di tartufi freschi e per il riconoscimento della loro qualità.
Il Comune svolge un ruolo cruciale nel garantire che questa tradizione continui a prosperare e che il tartufo di Acqualagna mantenga la sua fama mondiale. Negli anni è stato in grado di appoggiare e sostenere le numerose iniziative in modo da poter potenziare sempre più questa grande economia fondata sul tartufo di Acqualagna.
Tartufo come conservarlo
La conservazione del tartufo fresco è un’operazione delicata, poiché il tartufo è molto sensibile all’essiccazione e alla perdita del suo aroma distintivo. Ecco alcuni consigli su come conservare il tartufo fresco in casa.
Carta da cucina i carta assorbente
La modalità più comune per conservare il tartufo fresco è avvolgerlo in carta da cucina o carta assorbente. Questa carta aiuta a mantenere il tartufo asciutto, evitando la formazione di muffa. Assicurati che la carta sia pulita e sostituiscila se diventa umida.
Contenitore ermetico
Puoi conservare il tartufo avvolto in carta da cucina all’interno di un contenitore ermetico, come un barattolo di vetro o una scatola di plastica con coperchio. L’importante è che il contenitore sia ben sigillato per evitare l’ingresso di umidità.
Conservazione in frigorifero
Il tartufo fresco andrebbe conservato in frigorifero a una temperatura tra 2°C e 4°C. Tuttavia, è importante notare che il tartufo può assorbire odori da altri alimenti, quindi è consigliabile tenerlo in un contenitore separato.
Aggiungi del riso
Per mantenere il tartufo fresco e mantenerne l’aroma, puoi posizionarlo in un contenitore sigillato insieme a del riso non cotto. Il riso assorbirà l’umidità dal tartufo e ne manterrà il giusto grado.
Contenitore con griglia
Se hai un contenitore con una griglia interna, puoi posizionare il tartufo sulla griglia in modo che l’umidità possa fuoriuscire attraverso il fondo del contenitore. Questo aiuta a prevenire la condensa.
Verifica e sostituzione
Controlla il tartufo periodicamente. Se noti che diventa troppo morbido o inizia a deteriorarsi, è il momento di consumarlo. I tartufi freschi sono migliori quando consumati entro pochi giorni dall’acquisto.
Ricorda che il tartufo fresco è un prodotto altamente deperibile, quindi cerca di consumarlo il prima possibile per gustarne l’aroma e il sapore ottimali.
Video dal canale Youtube di Agritaste tartufi
Conclusioni
Il tartufo di Acqualagna è una prelibatezza culinaria straordinaria, rinomata in tutto il mondo per il suo sapore unico e il suo aroma irresistibile. La città di Acqualagna è il cuore di questa tradizione, con la sua borsa del tartufo, la Fiera del Tartufo, i ristoranti specializzati e la comunità appassionata che celebra il tartufo in tutte le sue sfumature.
Nonostante il suo prezzo elevato, il tartufo di Acqualagna è un’esperienza gastronomica che vale la pena provare almeno una volta nella vita.
Se ti trovi nelle Marche, o dovunque tu sia, puoi leggere idee di weekend d’autunno in Italia, regione per regione.
Se vuoi sapere dove si svolgono altre fiere dedicate al tartufo, puoi leggere Fiere del Tartufo in Italia. Trovi le più importanti fiere del tartufo dove potar acquistare o anche solo degustare questa eccellenza autunnale.